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E 320 - Buthylhydroxianisol
E 320 - Buthylhydroxianisol

E 320 - Buthylhydroxianisol

Das in der Natur nicht vorkommende Buthylhydroxianisol (BHA) wird im Lebensmittelbereich unter der Bezeichnung E 320 als Antioxidationsmittel hauptsächlich eingesetzt, um das Ranzigwerden von Lebensmitteln zu verhindern.

 

Herkunft

Der künstliche Lebensmittelzusatzstoff BHA wird in einem chemischen Prozess hergestellt und gehört zu der Gruppe der Phenolether. Aus der Synthese geht ein weißer bis gelblicher Feststoff hervor, der sehr schwer in Wasser löslich und instabil gegenüber Lichteinwirkung ist. Allerdings ist E 320 sehr hitzestabil.

Verwendung

E 320 wird dazu verwendet, die Veränderungen, die an Lebensmitteln durch Kontakt mit Sauerstoff auftreten können, zu verhindern. Besonders sehr fetthaltige Lebensmittel neigen in diesem Fall zum Ranzigwerden. Daher wird BHA insbesondere bei sehr fettreichen Lebensmitteln wie zum Beispiel Nüssen eingesetzt. Da E 320 sehr hitzestabil ist, verliert es seine Wirksamkeit auch beim Backen oder Frittieren von Lebensmitteln nicht. Desweiteren ist E 320 in Backmischungen, Knabberartikeln, Kaugummi sowie Trockensuppen und Würzmitteln zu finden.

Risiken

Für das Antioxidationsmittel E 320 gibt es unterschiedliche Bewertungen. Einerseits gilt es zwar als unter Umständen allergieauslösend, aber ansonsten relativ harmlos, da BHA vom Körper relativ schnell ausgeschieden wird und sich nicht anreichert. Andererseits wird darauf hingewiesen, dass E 320 beim Erhitzen zersetzt wird und die anderen Stoffe, die dabei entstehen, weniger harmlos sind und sich im Körper anreichern. Diese Auswirkungen sind bisher nicht ausreichend untersucht.

 

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