Kondensmilch 8%, gezuckert

Kondensmilch 8%, gezuckert
Kondensmilch 8%, gezuckert

Kondensmilch mit Zuckerzusatz gibt es in ihrer heutigen Form seit dem 19. Jahrhundert. Sie besteht aus Frischmilch, der durch industrielle Verfahren 60% der Flüssigkeit entzogen wurde, wodurch sie hohe Anteile an Fett und Milcheiweiß enthält. Dementsprechend kann durch Zugabe von Wasser wieder ein frischmilchähnlicher Zustand erreicht werden.

 
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Wie wird gezuckerte Kondensmilch hergestellt

Bei der Erzeugung von gezuckerter Kondensmilch wird die Milch zuerst kurz erhitzt, um sie zu homogenisieren und Keime abzutöten. Nachdem Wasser evaporiert ist, wird 45% Saccharose zugesetzt, der die Bildung von Mikroorganismen verhindert, um das Produkt haltbar zu machen. Moderne Evaporationsverfahren, wie sie zur Herstellung von der in Deutschland gebräuchlicheren Dosenmilch verwendet werden, machen den Zuckerzusatz heute unnötig, weswegen gezuckerte Kondensmilch inzwischen vor allem aus geschmacklichen Gründen produziert wird.

Gezuckerte Kondensmilch als Lebensmittel

Das Produkt ist deutlich dunkler als frische Milch und so cremig-fest, dass es streichfähig ist. Der Geschmack ist süß und durch das Erhitzen der Milch bei der Herstellung entsteht eine leichte Karamellnote. Üblicherweise ist die Kondensmilch in Konservendosen erhältlich, wegen ihrer Konsistenz wird sie aber in kleineren Mengen auch in Tuben abgefüllt. So verpackt ist gezuckerte Kondensmilch unter Umständen jahrelang haltbar. Aus diesem Grund verbreitete sie sich vor der Erfindung der Kühltechnik weltweit als leicht zu lagernder und zu transportierender Milchgrundstoff. Seit dem amerikanischen Bürgerkrieg ist die Kondensmilch bis zum heutigen Tag fester Bestandteil von Feld- und Notrationen.

Wie wird die gezuckerte Kondensmilch weltweit verwendet

In vielen Ländern gehört gezuckerte Kondensmilch zu den alltäglichen Lebensmitteln und wird vielseitig verwendet. Beliebt ist sie als süßer Brotaufstrich, auf Obstgerichten und als Getränkezusatz für Tee und Kaffee vor allem in spanisch sprechenden und südostasiatischen Ländern und dient zur Zubereitung von Kaffeespezialitäten wie dem Vietnamesischen Kaffee oder dem Café bonbón. Im Süden der USA gibt man die süße, eingedickte Milch über Süßspeisen und Slusheis. In Lateinamerika und Osteuropa wird gezuckerte Kondensmilch eingekocht und zu einer Art Milchkaramelcreme verarbeitet. Sie dient als Grundlage für Crème Caramel und in Mexiko bereitet man mit der Creme, Früchten und Gebäck eine dem Tiramisu ähnliche süße Nachspeise zu. In Schottland wird die gesüßte Milch mit Butter zu einer Art Toffee verarbeitet und auch in Brasilien wird sie in Konfiserien und Konditoreien verwendet.

 

Nährwert
(auf 100g Kondensmilch 8%, gezuckert)
kcal: 320 KJ
KJ: 1337 KJ
Kohlenhydrate: 51,9 g
Proteine: 8,2 g
Fett: 8,8 g
Wasser: 26,1 g
Cholesterin: 29 mg
Vitamine
(auf 100g Kondensmilch 8%, gezuckert)
Niacin: 0,2 mg
Vitamin A: 114 µg
Vitamin B1: 0,09 mg
Vitamin B2: 0,39 mg
Vitamin B6: 0,06 mg
Vitamin C: 4 mg
Vitamin E: 0,3 mg
Mineralstoffe
(auf 100g Kondensmilch 8%, gezuckert)
Calcium: 238 mg
Eisen: 0,3 mg
Kalium: 360 mg
Magnesium: 25 mg
Natrium: 88 mg
Phosphor: 236 mg

Dickmilch aus Trinkmilch 3,5%

Dickmilch aus Trinkmilch 3,5%

Mit Dickmilch kann man viel machen, das gut schmeckt und dem Körper gut bekommt. Denn abgesehen davon, dass sie dick ist, ist in ihr alles drin, was Milch gesund und ideal für die ausgewogene Ernährung macht. Und sie schmeckt. Selbst Kindern, die keine Milch mögen, ist ein Dessert aus Dickmilch willkommen. Weil man mit ihr so viel machen kann.

Joghurt fettarm 1,5%

Joghurt fettarm 1,5%

Joghurt ist ein Milchprodukt, bei dem bei der Herstellung die Milch mit Milchsäurebakterien vergoren und verdickt wird. Die Herstellungsweise verbirgt sich schon in der türkischen Übersetzung, denn diese lautet "vergorene Milch". Man nimmt schon wegen der Wortherkunft an, dass ursprünglich die Türkei die Heimat des Joghurts war. Seine Herstellung hat in den Balkanländern ebenso Tradition.

Joghurt 3,5% mit Früchten, gezuckert

Joghurt 3,5% mit Früchten, gezuckert

Fruchtjoghurt steht längst nicht mehr nur als Zwischenmahlzeit bei Diäten hoch im Kurs. Längst hat man die vielen gesundheitlichen Vorteile entdeckt und entsprechend vermarktet. Mittlerweile gibt es probiotische, lactosefreie und verdauungsfördernde Joghurts mit Früchten und die Vielfalt wächst stetig.

Kondensmagermilch, gezuckert

Kondensmagermilch, gezuckert

Kondensmilch ist eine Milch, die durch Erhitzen im Vakuum eingedickt wird. Sie ist in verschiedenen Fettstufen erhältlich. Wird die produzierte Kondensmilch mit Wasser und Zucker versetzt, entsteht eine Kondensmagermilch, gezuckert. In deutschen Supermärkten fand sich bis vor kurzen hauptsächlich die ungezuckerte Kondensmilch. Seit die Konservierung von Milch auch ohne die Zugabe von Zucker perfektioniert wurde, wird in Deutschland meist die ungezuckerte Variante hergestellt.

Kondensmagermilch, ungezuckert

Kondensmagermilch, ungezuckert

Kondensmilch wird im Kondensierungsverfahren hergestellt. Dabei wird Milch durch Wasserentzug haltbar gemacht. Die so entstandene Kondensmilch wird in unterschiedlicher Konzentration nach einer Homogenisierung auch als Kondensmagermilch, ungezuckert in Dosen, Plastikverpackungen und Büchsen verpackt und danach nochmals einer Sterilisation unterzogen.

Kondensmilch 4%

Kondensmilch 4%

Für viele deutsche Bürger gehört zu einem guten Kaffee die passende Kondensmilch. Diese auch Dosen- oder Büchsenmilch genannte Kaffeezugabe kann am besten mit dem Begriff "eingekochte Milch" beschrieben werden. Wie auch bei normaler Milch gibt es verschiedene Rahmstufen von 4 - 10% Fettanteil bzw. mit noch höherem Fettanteil, dann aber mit Trockenmassebestandteilen.

Kondensmilch 7,5%

Kondensmilch 7,5%

Kondensmilch wird gern zum Weißen von Kaffee eingesetzt. Oft findet man sie zudem auf Rezepten für köstliche Desserts oder andere Süßspeisen. Steht auf der Dose oder Büchse Kondensmilch 7,5%, so vermittelt diese Angabe dem Konsumenten, dass der Fettgehalt der Kondensmilch bei mindestens 7,5 % liegt. Demzufolge verwundert es nicht, dass Kondensmilch 7,5 % besonders gern für den Kaffee oder die Süßspeisezubereitung verwendet wird, da sie den bekömmlichen Geschmack durch den Fettgehalt intensiviert.

Kondensmilch 10%

Kondensmilch 10%

Bei der Herstellung von Kondensmilch wird der Milch etwa 60% des Wassers entzogen. Dabei wird die Milch erst einmal zur Keimabtötung für 10 bis 25 Minuten auf ca. 85-100 °C erhitzt. Anschließend mit Unterdruck und einer Temperatur von 40-60 °C eingedickt. Dabei erhält die Kondensmilch einen Fettgehalt von etwa 4-10% Fett und eine restliche Trockenmaße von etwa 23%.

Kondensmilch 8%, gezuckert

Kondensmilch 8%, gezuckert

Kondensmilch mit Zuckerzusatz gibt es in ihrer heutigen Form seit dem 19. Jahrhundert. Sie besteht aus Frischmilch, der durch industrielle Verfahren 60% der Flüssigkeit entzogen wurde, wodurch sie hohe Anteile an Fett und Milcheiweiß enthält. Dementsprechend kann durch Zugabe von Wasser wieder ein frischmilchähnlicher Zustand erreicht werden.

Milchpudding

Milchpudding

Seit Generationen ist der weltberühmte Milchpudding das Lieblings-Dessert vieler Kinder und naschsüchtiger Erwachsener. Beim Thema Milchpudding scheiden sich aber auch oft die Geister. Während der traditionelle Milchpudding zum Kochen viele Anhänger hat, gibt es aber auch sehr viele, die einen Milchpudding mögen, der ohne zu kochen zubereitet wird.

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