Eigenschaften: Maisstärke
100 g Maisstärke enthalten 346 kcal/1448 KJ, 85 g Kohlenhydrate, 0,4 g Proteine, 0,1 g Fett, 0 g Ballaststoffe und kaum Mineralstoffe und Vitamine. Stärkemehl ist wertvoll als Energielieferant und aufgrund seiner Backeigenschaften.
Herkunft: Maisstärke
Mais stammt ursprünglich aus Mexiko, wird heutzutage jedoch weltweit angebaut.
Verwendung: Maisstärke
Maisstärke eignet sich zum Backen von Kuchen, Torten, Biskuit und besonders feinporiges und mürbes Gebäck. Stärke, die aus Mais gewonnen wird, ist in der Regel glutenfrei und laktosefrei. Somit kann sie als kostengünstige Variante von Menschen zum Backen genutzt werden, die von Allergien oder Laktoseunverträglichkeit betroffen sind.
Beim Kochen wird Maisstärke als Bindemittel für Suppen, Gemüse und Saucen verwendet. Durch das Hinzufügen der Stärke werden Suppen und Saucen angedickt und erhalten somit die richtige Konsistenz. Auch für Süßspeisen wie zum Beispiel Puddings, Cremes, Rote Grütze und Fruchtspeisen wird Maisstärke verwendet.
Einige Mütter bereiten auch Babynahrung mit Maisstärke zu. Hierbei ist zwingend auf die richtige Dosierung der Stärke zu achten. Fläschchennahrung kann mit Maisstärke angereichert werden und soll damit für eine bessere Sättigung beim Baby sorgen. Dosiert man die Stärke hierbei falsch, kann man dem Baby schaden. Babys neigen zu Verstopfungen und Bauchschmerzen, wenn die Maisstärke nicht vertragen wird oder in der falschen Dosierung der Babynahrung beigefügt wird. Grundsätzlich sollte auf das Hinzufügen von Stärke in die Babynahrung verzichtet werden, da Fertignahrung für Babys oftmals schon Stärke enthält. In der Lebensmittelindustrie findet man Maisstärke häufig in Süßwaren, Backwaren und Milchprodukten.
Lagerung: Maisstärke
Maisstärke muss kühl und trocken gelagert werden, da Feuchtigkeit die Stärke verderben würde. Idealerweise wird sie in einer verschließbaren Vorratsdose an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt. Stärkemehl ist geschmacksneutral, sie kann aber leicht den Geschmack von anderen Lebensmitteln annehmen, daher sollte sie getrennt von anderen Lebensmitteln, bestenfalls verschlossen gelagert werden. Unter idealen Bedingungen ist Maisstärke mehrere Jahre halt- und lagerbar.
Gesundheit Maisstärke
Maisstärke ist frei von Gluten. Sie ist daher besonders bei Glutenunverträglichkeit geeignet. Maisstärkeist eine hochverarbeitete Zutat ist und nicht so nahrhaft wie andere Kohlenhydratquellen wie Vollkornprodukte. Eine zu hohe Aufnahme von Maisstärke kann auch zu einer Gewichtszunahme führen, da es eine schnelle Quelle von Energie ist und einfach im Körper verstoffwechselt wird. Insgesamt ist Maisstärke ein wichtiger Bestandteil vieler Lebensmittel und kann in Maßen Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
Saison der Maisstärke: Gewonnen wird die Maisstärke aus den Zellen der Nutzpflanze Mais. Die Pflanzen speichern die Stärke als überschüssige Energiereserven in ihrem Gewebe. Als organische Verbindung zählt Stärke zu den wichtigsten Kohlenhydraten des Menschen.
Maisstärke Geschmack: geschmacksneutral
Mais Stärke und seine Gewinnung
Zur Gewinnung der Mais-Stärke wird in einem Auswaschverfahren die Stärke mit einer Kochsalzlösung aus den entkeimten und gequollenen Korn getrennt.
Besonderheiten
Mais-Stärke wird bevorzugt von allergiegefährdeten Menschen genutzt. Wichtig ist, dass vor dem Kauf überprüft wird, ob die Stärke tatsächlich gluten- und laktosefrei ist. Die Hersteller der Mais-Stärke vermerken auf der Verpackung, ob das Produkt Spuren von Gluten und Milch enthält. In diesem Fall ist die Mais-Stärke nicht für Menschen mit Allergien geeignet. Einer der Vorteile von Maisstärke ist, dass es eine gute Quelle von Energie ist und den Blutzuckerspiegel stabilisiert. Es enthält auch eine geringe Menge an Ballaststoffen und Eiweiß. Maisstärke ist ein wichtiger Bestandteil vieler glutenfreier Lebensmittel, da es als glutenfreies Bindemittel verwendet werden kann. Es ist auch für Menschen geeignet, die eine glutenfreie Ernährung einhalten müssen, da es kein Gluten enthält.
