Eigenschaften: Gerstengraupen, Graupen aus Gerste
Gerstengraupen sind nahrhafte Getreidesorten, die aus geschälten Gerstenkörnern hergestellt werden und aufgrund ihrer Vielseitigkeit in vielen kulinarischen Traditionen weltweit verwendet werden. Sie sind reich an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts können sie ein langanhaltendes Sättigungsgefühl vermitteln und das Hungergefühl reduzieren. Gerstengraupen finden Verwendung in Suppen, Eintöpfen, Salaten, Beilagen sowie in Getreideprodukten wie Brot und Müsli. Vollkorn-Gerstengraupen sind von Natur aus glutenfrei.
Herkunft: Gerstengraupen, Graupen aus Gerste
Gerstengraupen werden aus der Gerstenpflanze (Hordeum vulgare) gewonnen, die zu den ältesten kultivierten Getreidesorten der Welt gehört. Die domestizierte Gerste hat ihren Ursprung im Nahen Osten und wird dort seit Tausenden von Jahren angebaut. Die ältesten archäologischen Funde von Gerste stammen aus dem heutigen Irak und sind etwa 10.000 Jahre alt.
Verwendung: Gerstengraupen, Graupen aus Gerste
Gerstengraupen sind geschälte und polierte Gerstenkörner und werden in der Küche auf verschiedene Arten verwendet. Gerstengraupen sind ein beliebter Bestandteil von Suppen und Eintöpfen. Gerstengraupen können als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert werden, ähnlich wie Reis oder Couscous. Gerstengraupen eignen sich hervorragend als Basis für Salate. Obwohl Risotto normalerweise mit Arborio-Reis zubereitet wird, können Gerstengraupen eine gesündere Alternative sein. Sie können Gerstengraupen auch in Bratlingen oder Burgerpatties verwenden. In einigen Regionen werden Gerstengraupen auch für süße Gerichte verwendet.
Lagerung: Gerstengraupen, Graupen aus Gerste
Die richtige Lagerung von Gerstengraupen ist entscheidend, um ihre Qualität und Haltbarkeit zu gewährleisten. Trockene und luftdicht verpackte Gerstengraupen können problemlos ein Jahr lang gelagert werden. Sie sollten an einem trockenen und kühlen Ort, idealerweise bei Temperaturen unter 15 Grad Celsius, aufbewahrt werden. Es ist wichtig, direktes Sonnenlicht zu vermeiden, da es die Qualität beeinträchtigen kann. Um das Eindringen von Luft zu minimieren, ist die Verwendung eines luftdichten Behälters ratsam.
Gesundheit Gerstengraupen, Graupen aus Gerste
Gerstengraupen sind nährstoffreiche Körner und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie sind besonders reich an Ballaststoffen, haben einen niedrigen glykämischen Index zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels und enthalten lösliche Ballaststoffe wie Beta-Glucane, die dazu beitragen können, den LDL-Cholesterinspiegel zu senken. Zudem liefern sie wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie B-Vitamine, Magnesium, Eisen und Zink. Darüber hinaus enthalten Gerstengraupen Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen können. Insgesamt sind sie eine wertvolle Ergänzung zur Ernährung.
Ernährung: Gerstengraupen, Graupen aus Gerste
Gerste kann als Gerstengraupen, als Nacktgerste, Gerstenkornmischung, Gerstenflocken, oder auch Müsli verwendet werden. Gerste enthält wenig Gluten und lässt sich allein nicht als Brot backen.
Sie enthalten einen hohen Kohlenhydratanteil, sowie einen geringen Fettanteil. Die Gersten enthalten vergleichsweise zu anderen Getreidesorten einen hohen Mineralstoffgehalt.
Saison der Gerstengraupen, Graupen aus Gerste: Die Verfügbarkeit von Gerstengraupen, die in verschiedenen Teilen der Welt angebaut werden, hängt von Faktoren wie dem Anbauzeitpunkt und dem regionalen Klima ab. Grundsätzlich sind Gerstengraupen das ganze Jahr über erhältlich, da sie nach der Ernte getrocknet und gelagert werden können. Die Haupternte von Gerste, aus der Gerstengraupen hergestellt werden, erfolgt in der Regel im Spätsommer oder Frühherbst. Nach der Ernte werden die Gerstenkörner getrocknet und geschält, um die Graupen zu erhalten. Diese getrockneten Gerstengraupen können dann das ganze Jahr über gelagert und verwendet werden.
Gerstengraupen, Graupen aus Gerste Geschmack: mild, nussig
Was sind Gerstengraupen?
Geläufige Synonyme der Graupe sind unter anderem auch Roll- oder Kochgerste. Spezifisch handelt es sich bei Graupen um geschälte Gerstenkörner. Das Erscheinungsbild der Graupen ist klein, länglich und mit leichten Rundungen versehen. Die Graupe ähnelt demnach in etwa einem Reiskorn und verhält sich beim Kochen im Wasserbad ebenso. Das Verhalten beim Kochen besteht in dem Vollsaugen mit Wasser, wodurch das Korn an Volumen zu nimmt. Bei der Verarbeitung sollte demnach einkalkuliert werden, dass die Körner mehr Masse tragen, als es zunächst den Anschein machen wird.
Gerstengraupen - Qualitätsmerkmale
Die Qualität der Graupen setzt sich nach unterschiedlichen Kriterien zusammen. Zunächst ist die Qualität der Graupe auf die Qualität der Gerste zurückzuführen. Diesbezüglich zeugt die naturbelassene Züchtung der Gerste von Bauern für eine besonders gute Qualität. Des weiteren ist eine hohe Qualität der Graupe zuzusprechen, wenn diese eine besonders kleine und runde Erscheinungsform aufweisen. Besonders nährstoffreich sind die Schalen der Graupen, da diese allerdings in der Regel abgetrennt werden, gehen die wichtigsten Bestandteile der Gerste verloren. Dies ist auch der Grund, warum der wissenschaftliche Diskurs der Lebensmittelforschung der Vollnährwert der Graupe in Form einer gesunden Ernährungsweise bezweifelt wird. Trotzdem ist die Graupe im naturbelassenen Zustand eine gesunde Ernährungsergänzung.
Anwendungsgebiete der Gerstengraupen
Die Graupe lässt sich variable in vielen verschiedenen Gerichten einsetzen und ist in Deutschland eine beliebte Beilage. Diese Beliebtheit ist insbesondere darauf zurückzuführen, dass die Graupe wenig Kalorien hat und den hungrigen schnell satt werden lässt. Auch der geringe Preis ist ein unterstützender Aspekt. Ein Hauptfeld der Anwendung stellen insbesondere Suppen und Eintöpfe dar, mittels dessen jede Suppe zum Hauptgang wird. Die Graupe findet allerdings nicht nur im herzhaften Bereich Anwendung, sondern wird auch für die Verfeinerung von Süßspeisen verwendet.
