Eigenschaften: Sojamehl
Sojamehl ist ein glutenfreies, proteinreiches Mehl, das aus gemahlenen Sojabohnen gewonnen wird. Es enthält alle essentiellen Aminosäuren, die der Körper benötigt. Zudem ist es eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien, insbesondere Eisen und Kalzium. Es hat eine feine Textur und kann als Backzutat oder Bindemittel verwendet werden. Sein hoher Proteingehalt macht es zu einer nahrhaften Alternative zu herkömmlichen Mehlen.
Herkunft: Sojamehl
Sojamehl stammt aus Sojabohnen, die ursprünglich in Ostasien domestiziert wurden. Schon seit Jahrtausenden ist Soja ein wichtiger Bestandteil der Ernährung in Ländern wie China, Japan und Korea. Mit der steigenden Nachfrage nach pflanzlichen Proteinquellen und glutenfreien Alternativen hat sich Sojamehl im 20. Jahrhundert weltweit verbreitet. Heute wird Soja in vielen Regionen, einschließlich Nord- und Südamerika, großflächig angebaut.
Verwendung: Sojamehl
Sojamehl wird vielseitig in der Lebensmittelindustrie und in Haushalten eingesetzt. Es dient als Zutat in Backwaren, um den Proteinwert zu erhöhen und die Textur zu verbessern. Es kann auch als Bindemittel in Fleischprodukten und vegetarischen Ersatzprodukten dienen. In glutenfreien Rezepten wird es oft als Ersatz für herkömmliche Mehle verwendet. Des Weiteren eignet es sich für proteinreiche Smoothies, Saucen und andere kulinarische Kreationen.
Lagerung: Sojamehl
Sojamehl sollte an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, idealerweise in einem luftdichten Behälter, um es vor Feuchtigkeit und Schädlingen zu schützen. Da es einen hohen Fettgehalt aufweist, kann es bei falscher Lagerung ranzig werden. Einige wählen den Kühlschrank für längere Frische. Einmal geöffnet, sollte es innerhalb weniger Monate verwendet werden, um optimale Qualität und Geschmack zu gewährleisten.
Gesundheit Sojamehl
Sojamehl ist nährstoffreich und fördert die Gesundheit. Es bietet eine hohe Menge an pflanzlichem Protein und alle essentiellen Aminosäuren. Als gute Ballaststoffquelle unterstützt es die Verdauung. Die in Soja enthaltenen Isoflavone können zum Schutz vor bestimmten Krankheiten beitragen und hormonelle Balance unterstützen. Zudem kann der regelmäßige Konsum von Sojaprodukten das Herz-Kreislauf-System stärken und das Risiko für Cholesterin-bedingte Beschwerden reduzieren.
Saison der Sojamehl: Sojamehl wird aus Sojabohnen hergestellt, die in gemäßigten Klimazonen im Spätsommer bis Frühherbst geerntet werden. Obwohl die Erntezeit begrenzt ist, wird Sojamehl das ganze Jahr über verarbeitet und ist daher ganzjährig erhältlich. Moderne Anbaumethoden, Lagerung und Transport machen es möglich. Daher kann man sagen, dass Sojamehl, trotz einer spezifischen Erntezeit für Sojabohnen, keine strikte Saison hat.
Sojamehl Geschmack: Sojamehl hat einen milden, nussigen Geschmack, der etwas erdiger ist als herkömmliches Weizenmehl.
Wie entsteht Sojamehl
Die weitere Variante ist die entfettete Version. Bei der Produktion von Sojaöl aus den ganzen Sojabohnen, fällt das entfettete Sojamehl sozusagen als Nebenprodukt ab. Es enthält weniger Fett (1%) und mehr Proteine (50%) als das Vollfette Mehl, welches aus der ganzen Sojabohne gewonnen wird. Bekannt ist das Sojamehl auch in einer groben Konsistenz als Sojagrieß. Die Verwertung des Sojamehls ist vielfältig.
Im Prinzip kann es überall dort verwendet werden, wo Mehl verwendet wird. Es findet sich jedoch vor allen Dingen in der Weiterverarbeitung in Backwaren wieder, ist jedoch auch in Pasta oder Fleischprodukten oder Fertiggerichten zu finden. Nicht zu vergessen ist der große Anteil von verwertetem Sojamehl in der Futtermittelindustrie, hier stellt es eines der wichtigsten Futtermittel dar.
Inhaltsstoffe von Sojamehl
Was macht das Sojamehl so wertvoll? In erster Linie ist es der hohe Proteinanteil, der das Mehl für die menschliche Ernährung sehr wertvoll macht. Der Anteil an Proteinen liegt bei 50-60 %. Ernährungspysiologischen Erkenntnissen zufolge, ist pflanzliches Eiweiß einem tierischen Eiweiß vorzuziehen, da es gesünder ist und vom Körper besser verwertet werden kann. Vegetarier und Veganer schätzen diese wertvolle Proteinquelle daher sehr. Hinsichtlich der Weiterverarbeitung in anderen Lebensmitteln birgt das Sojamehl jedoch auch verschiedene weitere Vorteile in sich: Es bindet, es verhindert Auslaufen von Füllungen, es verlängert die Haltbarkeit von tierischen Fetten. Für letzteren Zweck wird es häufig in Süßigkeiten verarbeitet. Für die Verarbeitung in fertigen Lebensmitteln wird nahezu ausschließlich eine entfettete Form des Sojamehls benutzt.
Sojamehl Verwendung
Sojamehl eignet sich als Emulgator und Stabilisator. Des Weiteren wird es in der Backindustrie oder auch im Haushalt selbst, zur Verbesserung der Teigqualität von Kuchen und anderen Backwaren wie zum Beispiel Brot, Brötchen, Pasten und Massen genutzt. Jedoch sollte beim Backen darauf geachtet werden das dieses Mehl nur als Zusatzmehl verwendet werden sollte. Das heißt, es sollten nicht mehr als 20 bis maximal 30% Sojamehl verwendet werden. Der restliche Anteil Mehl sollte aus herkömmlichen Sorten bestehen. Andernfalls wäre die Nahrung zu gehaltvoll. Das Sojamehl dient beim Backen als gutes Bindemittel und kann somit auch tierisches Eiweiß aus Eiern ersetzen. Dabei gilt die Faustregel 1 Ei= 2 EL Wasser + 1 EL Sojamehl.
Wo ist Sojamehl erhältlich? Inzwischen ist zumindest eine Sorte Sojamehl in allen gut sortierten Supermärkten erhältlich. Man findet es jedoch nicht immer zwangsläufig zwischen den herkömmlichen Mehlsorten. In einigen Supermärkten befindet es sich zwischen Cerialien oder weitläufigeren Backzutaten. Die fetten Mehle sind jedoch besser in Naturkostgeschäften, Bioläden oder Reformhäusern zu kaufen. Dort stammen sie auch aus kontrolliertem Anbau der über Bio-Qualität mit entsprechenden Gütesiegeln verfügt.
