Sojafleisch

Bei der Bezeichnung Sojafleisch handelt es sich um ein Produkt, welches aus der Sojabohne gewonnen wird. Es handelt sich dabei also um ein rein pflanzliches Produkt. Die Bezeichnung Soja-"Fleisch" ist von daher eigentlich unzutreffend, hat sich jedoch als solche weitgehend etabliert. Eine korrektere Bezeichnung lautet texturiertes Soja. Sojafleisch ist demzufolge also ein pflanzlicher, industriell hergestellter Fleischersatz.

Adäquate Alternative zum Fleisch

Bei guter Zubereitung ist das Sojafleisch auch tatsächlich als adäquate Alternative zum Fleisch zu betrachten, welche dem Fleischgenuss in nichts nachsteht. Sowohl die Konsistenz des Sojafleischs als auch der hohe Eiweißanteil ersetzen das tierische Fleischprodukt nahezu vollkommen. Es eignet sich demzufolge hervorragend für alle die sich aus religiösen oder moralischen Gründen fleischfrei ernähren möchten oder einfach im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung einen wertvollen Beitrag zur Gesundheit leisten möchten.

Neben den individuell persönlichen Gründen für den Verzehr von Sojafleisch existiert jedoch auch ein wirtschaftliches und biologisches Interesse daran, Fleischähnliche Produkte zu schaffen, deren Produktion billig und umweltgerecht erscheint. Sojafleisch ist ein Produkt welches dieses Interesse deckt.

Sojafleisch Verwendung

Sojafleisch wird zubereitet aus verschiedenen Sojaprodukten. Diese stammen allesamt aus der bekannten Sojabohne. Zu nennen wäre hier zum Beispiel die bekannten Trockenprodukte, etwa das so genannte Sojagranulat, Sojamedallions, Sojawürfel, oder auch die Sojaflocken. Die Produkte sind sehr lange haltbar, rein pflanzlich und äußerst vielfältig in der Anwendung. Ein weiteres Soja- Produkt welches als vegetarischer Fleischersatz dient, ist Tofu. Sojagranulat entsteht aus geschroteten Sojabohnen. Tofu durchläuft einen Gerinnungsprozess, ähnlich wie Molkekäse. Bevor das pflanzliche Fleischimitat zu Gerichten wie Bolognese, Gulasch, Schnitzel oder Bouletten weiterverarbeitet werden kann, muss das Sojafleisch jedoch eingeweicht und anschließend leicht ausgedrückt werden.

Sojafleisch Rezepte

Je nach Rezept und Zubereitungswunsch erfolgt dieses Einweichen in heißer Brühe oder ähnlichen Würzflüssigkeiten. Granulate, Flocken und Würfel schwemmen durch diesen Prozess auf und verdreifachen ihr Gewicht gegenüber dem Trockenzustand. Tofu bekommt durch das Einlegen einen Geschmack. Im Handel ist auch geräucherter oder fertig eingelegter Tofu erhältlich. Durch die richtige Zubereitung können alle bekannten Fleischhaltigen Gerichte mit Sojafleisch nachgekocht werden. Selbst Rouladen oder Frikassee stellen dabei kein Problem dar. Für die Zubereitung von Sojafleisch finden sich zahlreiche Rezepte vor allem in Vegetarischen Kochbüchern oder Internetplattformen. Hierbei sei ausdrücklich darauf hingewiesen, das Sojafleisch seinen fleischähnlichen Geschmack ausschließlich durch die Zugabe von Gewürzen und Aromen erhält Das richtige Rezept ist also ausschlaggebend für den Grad der Ähnlichkeit vom Sojafleisch mit dem imitierten Fleischprodukt.

Erhältlich ist das Sojafleisch in den oben aufgeführten Formen vor allen Dingen in Bioläden, Reformhäusern und Naturkostgeschäften. Hier sind auch fleischlose Wurstprodukte erhältlich. Da ein überwiegend großer Anteil der ursprünglich verarbeiteten Sojabohnen inzwischen gentechnisch verändert ist, sollte diesbezüglich die Produktinformation des Sojafleisches geprüft werden. Darüber hinaus geben Bio-Gütesiegel Aufschluss über den kontrolliert- biologischen Anbau der Produkte. Sojafleisch ist jedoch auch in größeren Supermärkten erhältlich. Die Trockenprodukte der Sojabohne sind häufig in den Trockenprodukt-Abteilen der Märkte untergebracht, wohingegen Tofu sich in der Kühlabteilung befindet.

Nährwert

kcal:	KJ
KJ:	KJ
Kohlenhydrate:	13,4 g
Proteine:	44 g
Fett:	2,2 g
Wasser:	10 g
Cholesterin:	0 mg

Vitamine

Niacin:	2,5 mg
Vitamin A:	6 µg
Vitamin B1:	1,1 mg
Vitamin B2:	0,3 mg
Vitamin B6:	0,29 mg
Vitamin C:	0 mg
Vitamin E:	13 mg

Mineralstoffe

Calcium:	250 mg
Eisen:	11 mg
Kalium:	2100 mg
Magnesium:	300 mg
Natrium:	779 mg
Phosphor:	650 mg

Gemüse

Viele Menschen kennen nur das Sommer- und das Wintergemüse. Dies ist aber ein ganz falscher Eindruck, denn es gibt auch noch das Frühlings- und das Herbstgemüse. So kann jeder Kunde das ganze Jahr über Gemüse kaufen und das sogar zu guten Preisen, denn gerade Saisongemüse ist im Preis recht günstig.

Kräuter

Seit es den Mensch gibt, werden die verschiedensten Kräuter mit der Nahrung vermengt. Ganze Pflanzen oder nur deren Teile, welche einen speziellen Geschmack besitzen, verbessern den Genuss der vorhandenen Nahrung, oder verändern den Geschmack.

Pilze

Pilze haben Ihr eigenes Reich gebildet– auf Grund ihrer genetischen Eigenschaften zählen sie nicht zu der Pflanzenwelt, nicht zu der Tierwelt, obwohl Pilze längere Zeit der Flora zugeordnet wurden. Eine eindeutige Abgrenzung zu der Pflanzenwelt ist das fehlende Chlorophyll. Pilze sind nicht in der Lage Photosynthese zu betreiben. Sie erscheinen in den unterschiedlichsten Formen, sogar als Einzeller, die Hefekultur, oder als Mehrzellig, wie der Speisepilz, der Giftpilz, oder als Schimmelpilz.

Hülsenfrüchte

Bei Hülsenfrüchten werden oft nur die Samen der eigentlichen Frucht gegessen, wie z. B. bei Erbsen, Linsen, Kichererbsen und Sojabohnen. Teilweise wird auch die ganze Frucht gegessen, beispielsweise bei grünen Bohnen oder Zuckererbsen. Da Hülsenfrüchte viel wertvolles pflanzliches Eiweiß enthalten, sind sie für Personen mit einer fleischarmen Ernährung, für Vegetarier und Veganer unverzichtbar.

Artischocken

Während in vielen Mittelmeerländern Artischocken sehr beliebt sind und als fester Bestandteil der südländischen Küche gelten, wurden sie in vielen deutschen Haushalten lange Zeit als Stiefkind behandelt. Dabei sind sie sowohl als Gemüse wie auch als Arzneimittel sehr anregend und bekömmlich. In den letzten Jahren aber haben sie auch in der deutschen Küche langsam Einzug gehalten.

Aubergine

Die Aubergine (Solanum melongena) zählt zu den Fruchtgemüsen und gehört der Familie der Nachtschattengewächse an. Ursprünglich stammt sie aus Indien. Bekannt geworden ist die Aubergine auch unter dem Namen Eierfrucht, da zunächst hühnereigroße, weißfrüchtige Sorten angeboten wurden. Kennzeichen einer Aubergine ist das stets weiße Fruchtfleisch von leicht schwammiger Konsistenz, welches in der Mitte mit zahlreichen kleinen Kernen durchsetzt ist.

Grüne Bohnen

Grüne Bohnen sind ein viele Jahrtausende altes Gemüse. Sie wurden damals in Südamerika bis hin zu Mexiko angebaut, und später von den ehemaligen Kolonialmächten England, Frankreich, Portugal und Spanien nach Europa eingeführt. Heutzutage gehören grüne Bohnen weltweit in Nutzgärten und Bohnenplantagen. In der Volksrepublik China werden sie, wegen ihrer ganzjährigen Verfügbarkeit, gerne‚ Vier-Jahreszeiten-Bohnen genannt.

Broccoli

Die Gemüsesorte Broccoli stammt aus Kleinasien. Sie wurde von den Griechen entdeckt und galt bei den Römern als Geheimtipp gegen den Kater nach übertriebenen Trinkgelagen. In Deutschland wurde es im Mittelalter in Rezepten erwähnt, geriet jedoch nach dem 1. Weltkrieg in Vergessenheit. Erst durch Gastarbeiter und Touristen wurde im deutschsprachigem Raum wieder für die Verbreitung gesorgt.

Chinakohl

Schon vor 1500 Jahren wurde in der chinesischen Provinz Kanton Chinakohl angebaut. Er entstand wahrscheinlich aus einer Kreuzung zwischen einer Rübenart und einem chinesischen Gemüse. Diese Variante des Kohls ist durch einen hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren bekannt geworden.

Erbsen

Wer liebt sich nicht, Erbsen grün, zart und klein. Bereits tausende von Jahren vor Christus, bauten die Menschen, die zu der Gattung der Hülsenfrüchte gehörenden Erbsen an. Diese Vorform der heutigen Erbse, bedeutete für die damalige Bevölkerung ein wichtiges Grundnahrungsmittel für sich und ihre Tiere.

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