Hirsch

Hirsch ist eines der begehrtesten Wildfleischsorten und erfreut sich bei vielen Personen einer sehr hohen Beliebtheit. Primär unterscheidet man im Bereich des essbaren Wilds zwischen Rotwild und dem kleinen Damwild, welches ebenfalls in Deutschland und im restlichen Europa sehr stark verbreitet ist. Diese beiden Hirscharten unterscheiden sich nochmals in ca. 40 Rassen. Alle diese Tiere zählen zu den Wiederkäuern.

Züchtung

Der Jäger bezeichnet den Hirsch auch als Haarwild. Eine weitere Art der Hirsche sind die so genannten Trughirsche. Die Trughirsche sind der Gattung der Rehe zuzuordnen. Des Weiteren sind die Trughirsche auch mit den Rentieren und Elchen verwandt. Hirsche befinden sich heute nicht mehr nur in der freien Wildbahn, da ansonsten das Fleisch unbezahlbar wäre. Heute züchtet man Hirsche in abgezäunten Gehegen, da sie dort schnell wachsen können und unter ständiger Beobachtung stehen. Durch diese Methode kann das Hirschfleisch heute preiswert angeboten werden. Hirschfleisch kann direkt beim Jäger, in manchen Metzgereifachgeschäften, sowie auch im Wildkammern bestellt bzw. gekauft werden.

Hirschfleisch

Der Hirsch bietet dem Verbraucher viele geschmacksintensive Teilstücke in verschiedenen Größen. Interessant sind für den Verbraucher vor allem Stücke wie zum Beispiel der Rücken, Keulen. Schultern bzw. die Blätter. In manchen Fällen werden auch Hals und Träger, sowie auch der Bauch verkauft, welche sich hervorragend dazu eignen eine schmackhafte Suppe herzustellen. Als besonders interessant wird jedoch das Hirchfiletstück angesehen, da das Hirschfilet sehr zart ist. Das Hirschfilet enthält fast kein Fett und eignet sich hervorragend zum Braten.

Zubereitung

Hirsch sollte in der Regel, wenn es sich nicht um ein Filetstück handelt., möglichst lang geschmort werden. Der Hirsch bietet sich geradezu dafür an Schmorgerichte zu erstellen. Dadurch wird das Fleisch schön zart und zudem erhält man auch eine schmackhafte Soße. Das Hirschfilet hingegen sollte möglichst kurz gebraten werden. Interessant wird das Hirschfilet dann, wenn man es in eine Kräuterummantelung gibt, oder aber auch einen Blätterteigmantel erstellt, welcher das Fleisch saftig hält. Zum Hirsch, bzw. zu Gerichten wie der Hirschkäule passen hervorragen Klöße sowie Rotkohl. Oftmals wird der Hirsch auch in Verbindung mit Preiselbeerkompot gegessen, da dieser dem Hirsch eine süße und zugleich leicht säuerliche Note verpasst.

Nährwert

kcal:	112 KJ
KJ:	469 KJ
Kohlenhydrate:	g
Proteine:	20,6 g
Fett:	3,3 g
Wasser:	74,7 g
Cholesterin:	110 mg

Vitamine

Niacin:	0 mg
Vitamin A:	1 µg
Vitamin B1:	0,25 mg
Vitamin B2:	0,25 mg
Vitamin B6:	0,3 mg
Vitamin C:	0 mg
Vitamin E:	0,1 mg

Mineralstoffe

Calcium:	7 mg
Eisen:	2,3 mg
Kalium:	330 mg
Magnesium:	21 mg
Natrium:	61 mg
Phosphor:	197 mg

Fleisch

Fleisch ist ein hochwertiges Grundnahrungsmittel. Es enthält zwischen 12 und 22% vollwertiges und für den menschlichen Organismus nutzbares Eiweiß. Der Eiweißbedarf des Menschen des Menschen sollte etwa zur Hälfte aus tierischem Eiweiß gedeckt werden.

Hase

Der Hase zählt zu der Gruppe des Wildes. Er wird nach seinem Lebensraum zur Folge als Feldhase oder auch als Waldhase bezeichnet. Hasen, welche lediglich einem Alter von 3-4 Monaten entsprechen, werden in der Praxis auch als Dreiläufer bezeichnet. Ausgewachsene Hasen können ein Gesamtgewicht von 2-5 Kilogramm hervorbringen. Das Gewicht ist dabei stark von der Jahreszeit abhängig. Waldhasen sind oftmals schwerer als die Feldhasen.

Hirsch

Rehkeule

Die Rehkeule und generell Wild wird in vielen Regionen der Welt gerne verzehrt. Man unterscheidet verschiedene Wildarten. Grundsätzlich unterteilt man hauptsächlich in Wildfleisch, wie etwa die Rehkeule, und Wildgeflügel. Letzteres bezeichnet das Fleisch der Wildente, des Fasanen, von Rebhühnern, Straußenfleisch, Wachtelfleisch oder ähnliches. Wildfleisch und vor allem Rotwild kommt in Europa nahezu überall vor.

Rehrücken

Das Reh kommt in den heimischen Wäldern vor, gehört zwar auch zu den sogenannten Geweihträgern, aber ist nur entfernt mit dem Rotwild verwandt. Als Besonderheit fällt beim Reh auf, dass es einen sehr kurzen Magen hat, wodurch es sich auf kalzium- und eisenreiche Nahrung konzentriert. Und genau diese Ernährung ist es, welche zu einem sehr hochwertigen Wildbret führt.

Wildschwein

Das Wildschwein gilt als Ahne des Hausschweins, weist jedoch sowohl in der äußeren Gestalt als auch hinsichtlich der Fleischqualität andere Merkmale auf. Im Vergleich zum Hausschwein ist Wildschweinfleisch besonders mager und gesund.

Wild

Der Ausdruck "Wild" bezeichnet im kulinarischen Bereich das Fleisch wildlebender Tiere, die durch Jagd erlegt werden. Dabei werden zwei verschiedene Arten des Wildes unterschieden, zum einen Federwild wie Fasan, Rebhuhn und Wachtel, während zum Haarwild Rehe, Damwild, Rotwild aber auch Kaninchen, Hasen und Wildschweine gehören.

Geflügel

Geflügel ist bei vielen Leuten sehr beliebt und wird neben Schweinefleisch sowie auch Rindfleisch am meisten verzehrt. Im Bereich des Geflügels gibt es zahlreiche verschiedene Tiere, welche sich zum Verzehr eignen. Besonders viel werden Hühner verzehrt. Im Handel sind vor allem Brüste sowie Keulen erhältlich, aber auch ganze Hühner werden in deutschen Supermärkten frisch, sowie auch aus der Tiefkühltruhe, angeboten.

Hammel- und Lammfleisch

Beim Hammel- und Lammfleisch (Schaffleisch), das regional auch als "Schöpsernes" bezeichnet wird, handelt es sich um das Fleisch von Schafen. Als Lammfleisch darf das Fleisch von Lämmern, die nicht älter als ein Jahr sind, bezeichnet werden. Es wird zwischen Milchlämmern und Mastlämmern unterschieden. Die Milchlämmer sind zwischen zwei und sechs Monate alt und werden ohne Grünfutter aufgezogen. Ihr Fleisch ist hell. Die Mastlämmer dagegen sind zwischen sieben und zwölf Monaten alt, ihr Fleisch ist dunkelrosa und leicht mit Fett durchwachsen.

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