Rindermuskelfleisch

Rindermuskelfleisch
Rindermuskelfleisch

Es gilt vorerst den Begriff "Rind" näher zu erläutern, denn Rind ist nicht gleich Rind. Man unterscheidet dabei weitere Begriffe. Es gibt das Kalb, die Färse, den Ochsen, den Jungbullen und die Kuh. Je nach dem erhält man auch unterschiedliches Rindermuskelfleisch.

 
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Was ist Rindermuskelfleisch

Unter Rindermuskelfleisch versteht man das Fleisch gezüchteter Hausrinder, welches neben dem Schweinefleisch sehr beliebt ist. Wichtig dabei ist es, zu wissen woher das Rindermuskelfleisch stammt. Jedes Stück Fleisch wird in Schlacht- und Zerlegebetrieben sowie in der Ladentheke genau gekennzeichnet. Somit ist es möglich, den Weg des Rindermuskelfleisches zurückzuverfolgen. Es werden regelmäßig viele Kontrollen durchgeführt, sogar Futtermittel werden kontrolliert, damit das Rindermuskelfleisch in guter Qualität verkauft werden kann.

Das Rind besitzt unterschiedliche Muskelpartien, wobei alle Fleischsorten unter den Begriff "Rindermuskelfleisch" fallen. Das Rind kann in mehrere Teilstücke Rindermuskelfleisch zerlegt werden. Dabei handelt es sich dann beispielsweise um den Rinderhals, die Querrippe, die Rinderbrust, die Fehlrippe, die Hochrippe, das Roastbeef, das Filetstück, den Bauchlappen, die Schulter, die Oberschale, das Schliem, die Hüfte und das Schwanzstück und um die Wade. Dies sind die wichtigsten Abschnitte des Rinds, die man als Rindermuskelfleisch bezeichnen kann. Aus jedem Stück Rindermuskelfleisch kann man ein bestimmtes Gericht herstellen.

Einteilung des Rindermuskelfleischs

Das Rindermuskelfleisch lässt sich noch weiter unterteilen. Und zwar durch die Unterschiede der Fleischfasern. Sie sind mal gröber und je nach Teilstück sehr weich und zart. Das kann man sich leicht herleiten, denn je mehr ein Rindermuskel beansprucht wird, desto gröber sind die Fasern des Rindermuskelfleisches. Weiche und zarte Teilstücke, wie zum Beispiel das Filetstück kommen in nicht so stark beanspruchten Teilen vor. Dazu gehören der Rücken und die Innenseite der Keule.

Preise und Qualität

Ein hoher Preis bedeutet nicht gleichzeitig, dass das Rindermuskelfleisch in guter Qualität vorliegt. Ein hoher Preis ist bei allen Teilen des Rindermuskelfleisches zu erwarten, denn Rindfleisch ist an sich teuer. Unterschiede ergeben sich weiterhin durch die Einteilungen von grobfaserig bis hin zu zart. Die preisgünstige Variante ist somit beispielsweise das Suppenfleisch, wofür man hauptsächlich grobfaseriges Rindermuskelfleisch verwendet. Filetstücke sind somit die teurere Wahl. Außerdem ist es naheliegend, dass an der Frischetheke frisches Rindermuskelfleisch verkauft wird und somit dort eine sehr gute Qualität vorliegt. Abgepacktes Rindermuskelfleisch wird häufig zu lange gelagert, worunter die Qualität leidet. Außerdem ist es oft so, dass es kaum einen Preisunterschied gibt zwischen Rindermuskelfleisch aus der Frischetheke und abgepacktem Rindermuskelfleisch. Ausschlaggebend für eine gute Qualität sind vor allem die Rinderrasse, die Haltung des Rindes, das Alter sowie das Geschlecht.

Außerdem kommt es auf die Behandlung beim Schlachten an und auf eine sorgfältige Nachbehandlung. Die Qualität kann man auch als Kunde nachprüfen, indem man Farbe, die Faserstruktur, die Marmorierung und den Geruch vergleicht. Durch Fachpersonal wird man über Rindermuskelfleisch auch immer gut beraten. Oftmals ist abgepacktes Rindermuskelfleisch gekennzeichnet durch verschiedene Prüfsiegel. Das Rindermuskelfleisch wird dann mit Siegeln des QS-Kontrollsystems oder mit entsprechenden Bio-Siegeln versehen. Je nach dem gibt es auch Markenfleischprogramme, die weitere Qualitätskriterien erfüllen. Gute Qualität ist eben das A und O! Aber heutzutage kann man sich im Grunde sicher sein, dass man diese Qualität bei Rindermuskelfleisch auch erhalten wird. Falls man sich unsicher bei Kauf ist, kann man sicher jederzeit beraten lassen.

 

 

Nährwert
(auf 100g Rindermuskelfleisch)
kcal: KJ
KJ: KJ
Kohlenhydrate: 0,1 g
Proteine: 22 g
Fett: 1,9 g
Wasser: 74,1 g
Cholesterin: 58 mg
Vitamine
(auf 100g Rindermuskelfleisch)
Niacin: 7,5 mg
Vitamin A: 20 µg
Vitamin B1: 0,06 mg
Vitamin B2: 0,26 mg
Vitamin B6: 0,24 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0,5 mg
Mineralstoffe
(auf 100g Rindermuskelfleisch)
Calcium: 6 mg
Eisen: 2,1 mg
Kalium: 358 mg
Magnesium: 23 mg
Natrium: 66 mg
Phosphor: 189 mg

Fleisch

Fleisch

Fleisch ist ein hochwertiges Grundnahrungsmittel. Es enthält zwischen 12 und 22% vollwertiges und für den menschlichen Organismus nutzbares Eiweiß. Der Eiweißbedarf des Menschen des Menschen sollte etwa zur Hälfte aus tierischem Eiweiß gedeckt werden.

Wild

Wild

Der Ausdruck "Wild" bezeichnet im kulinarischen Bereich das Fleisch wildlebender Tiere, die durch Jagd erlegt werden. Dabei werden zwei verschiedene Arten des Wildes unterschieden, zum einen Federwild wie Fasan, Rebhuhn und Wachtel, während zum Haarwild Rehe, Damwild, Rotwild aber auch Kaninchen, Hasen und Wildschweine gehören.

Geflügel

Geflügel

Geflügel ist bei vielen Leuten sehr beliebt und wird neben Schweinefleisch sowie auch Rindfleisch am meisten verzehrt. Im Bereich des Geflügels gibt es zahlreiche verschiedene Tiere, welche sich zum Verzehr eignen. Besonders viel werden Hühner verzehrt. Im Handel sind vor allem Brüste sowie Keulen erhältlich, aber auch ganze Hühner werden in deutschen Supermärkten frisch, sowie auch aus der Tiefkühltruhe, angeboten.

Hammel- und Lammfleisch

Hammel- und Lammfleisch

Beim Hammel- und Lammfleisch (Schaffleisch), das regional auch als "Schöpsernes" bezeichnet wird, handelt es sich um das Fleisch von Schafen. Als Lammfleisch darf das Fleisch von Lämmern, die nicht älter als ein Jahr sind, bezeichnet werden. Es wird zwischen Milchlämmern und Mastlämmern unterschieden. Die Milchlämmer sind zwischen zwei und sechs Monate alt und werden ohne Grünfutter aufgezogen. Ihr Fleisch ist hell. Die Mastlämmer dagegen sind zwischen sieben und zwölf Monaten alt, ihr Fleisch ist dunkelrosa und leicht mit Fett durchwachsen.

Kalbfleisch

Kalbfleisch

Als Kalbfleisch bezeichnet man das Fleisch vom wenigen Wochen bis Monaten alten Rind. In Deutschland werden die meisten Kälber in einem Alter von zirka 22 Wochen geschlachtet und haben zu diesem Zeitpunkt ein Gewicht von rund 150 Kilogramm. Laut EU-Vorschriften darf das Kalb bei der Schlachtung höchsten acht Monate alt sein, ansonsten zählt es zur Kategorie Jungrind.

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