Kalbsmuskelfleisch

Kalbsmuskelfleisch
Kalbsmuskelfleisch

Das Fleisch, welches von ganz jungen Rindern bzw. Kälbern stammt nennt man Kalbsmuskelfleisch. Es ist viel zarter im Geschmack als Rindfleisch und hat zudem eine viel hellere Farbe. Das liegt daran, das die Kälber vor der Schlachtung mit reichlich Milch und Getreideprodukten ernährt werden. Am schmackhaftesten ist das Fleisch von den sehr jungen Kälbern. Es ist blass-rosa und zeugt von der besten Qualität die Kalbsmuskelfleisch zu bieten hat.

 
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Inhaltsstoffe Kalbsmuskelfleisch

Fleisch von den älteren Kälbern ist an der etwas dunkleren Farbe gut zu erkennen. Es gibt aber auch noch das ganz "weiße" Fleisch, welches bei Feinschmeckern sehr gerne auf den Tisch kommt. Kalbsmuskelfleisch ist ein sehr hochwertiges aber auch fettarmes Produkt, welches sich bestens zum Braten, Grillen oder Schmoren eignet. Der Kalbsrücken und die Keule sind hierfür am ehesten geeignet. Damit das Fleisch nicht austrocknet, sollte Kalbsmuskelfleisch bei Verwendung in der Küche immer sehr schonend gegart werden. Ganz wichtig zu erwähnen ist auch das feine zarte Aroma des Fleisches. So kann es in der Küche in allen Variationen und mit einer Vielzahl von Gewürzen zubereitet werden.

Kalbsmuskelfleisch ist sehr eiweißhaltig, fettarm und zudem gut verdaulich. Gedämpft oder gekocht kann man dieses Fleisch ohne Sorgen bei Schonkost oder einer Ernährung im diätischen Rahmen anwenden. Auch für ältere Menschen, die auf Ihre Gesundheit oder Ernährung achten müssen, ist Kalbsmuskelfleisch sehr zu empfehlen. Kalbsmuskelfleisch ist ein reines Naturprodukt und daher sind die Inhaltsstoffe des Fleisches sehr unterschiedlich. Grundsätzlich besteht Kalbsmuskelfleisch aus zahlreichen Mineralstoffen, wie Eisen, Zink, Phosphor und Kalium. Auch die Vitamine D und einige aus der B-Gruppe sind Bestandteile in Kalbsmuskelfleisch. Das Vitamin B12 spielt hierbei eine ganz entschiedene Rolle.

Auflistung der Teilstücke aus Kalbsmuskelfleisch und ihre Verwendung

Kalbsmuskelfleisch wird in verschiedene Teilstücke unterteilt. Je nach Beschaffenheit und Struktur des Fleisches, werden diese dann ganz unterschiedlich in der Küche angewendet.

  1. Nacken: sehr preiswert, gut zum Schmoren von Gulasch geeignet und zum Kochen von Suppen und Ragouts
  2. Brust: preiswert, für Rollbraten bestens geeignet
  3. Schulter: relativ preiswert, geeignet für Geschnetzeltes und Braten aus dem Ofen
  4. Haxe: ebenso preiswert und gut zum Braten und Grillen
  5. Vorderer Rücken: relativ teuer, gut als Koteletts zu verwenden
  6. Hinterer Rücken: sehr teuer, gut für Schmorbraten
  7. Filet: sehr teuer, aber in jeder Richtung verwendbar
  8. Bauch: preiswert, geeignet zum Braten, Kochen und Schmoren
  9. Oberschale/Hüfte: teuer, gut für Kurzgebratenes
  10. Nuss: teuer, zum Schmoren, Kurzbraten und Grillen bestens geeignet
  11. Unterschale: ebenso teuer, kann für alles in der Küche verwendet werden

Kauf von Kalbsmuskelfleisch

Wie man an der Auflistung der Teilstücke erkennen kann, ist Kalbsmuskelfleisch doch eher teuer und man sollte daher genau darauf achten wo man es kauft und die Preise vorab vergleichen. Das Kilo Kalbsmuskelfleisch bekommt man für rund 14 Euro, nach oben hin stehen die Preise offen. Am besten ist man mit dem Kauf von Kalbsmuskelfleisch beim Metzger oder beim Bauern beraten, denn da wird immer noch am ehesten auf Qualität geachtet. Bei abgepackten Kalbsmuskelfleisch hat man leider nie den Blick darauf, wie frisch das Fleisch wirklich ist.

 

Nährwert
(auf 100g Kalbsmuskelfleisch)
kcal: 95 KJ
KJ: 397 KJ
Kohlenhydrate: + g
Proteine: 21,9 g
Fett: 0,8 g
Wasser: 75,8 g
Cholesterin: 70 mg
Vitamine
(auf 100g Kalbsmuskelfleisch)
Niacin: 6,3 mg
Vitamin A: + µg
Vitamin B1: 0,14 mg
Vitamin B2: 0,27 mg
Vitamin B6: 0,4 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0,3 mg
Mineralstoffe
(auf 100g Kalbsmuskelfleisch)
Calcium: 13 mg
Eisen: 2,1 mg
Kalium: 358 mg
Magnesium: 16 mg
Natrium: 94 mg
Phosphor: 198 mg

Fleisch

Fleisch

Fleisch ist ein hochwertiges Grundnahrungsmittel. Es enthält zwischen 12 und 22% vollwertiges und für den menschlichen Organismus nutzbares Eiweiß. Der Eiweißbedarf des Menschen des Menschen sollte etwa zur Hälfte aus tierischem Eiweiß gedeckt werden.

Kalbfleisch

Kalbfleisch

Als Kalbfleisch bezeichnet man das Fleisch vom wenigen Wochen bis Monaten alten Rind. In Deutschland werden die meisten Kälber in einem Alter von zirka 22 Wochen geschlachtet und haben zu diesem Zeitpunkt ein Gewicht von rund 150 Kilogramm. Laut EU-Vorschriften darf das Kalb bei der Schlachtung höchsten acht Monate alt sein, ansonsten zählt es zur Kategorie Jungrind.

Kalbsbries

Kalbsbries

Kalbsbries ist für viele ein unbekannter Begriff. Was verbirgt sich hinter dem so aus allen Feinschmecker Magazinen bekannten Begriff Kalbsbries? Viele Menschen ahnen nicht, was sich hinter diesem Phänomen der Feinschmeckerbrance verbirgt.

Kalbsbrust

Kalbsbrust

Kalbfleisch stammt von Kälbern, die im Alter von etwa vier Monaten bei einem Gewicht bis zu 150 kg geschlachtet werden. Es handelt sich überwiegend um männliche Tiere, da die weiblichen Kälber im Regelfall zu Milchkälbern aufgezogen werden. Milchkalbfleisch stammt von Tieren, die ausschließlich mit Milch gefüttert werden und die bei der Schlachtung weniger als 150 kg wiegen.

Kalbsfilet

Kalbsfilet

Die Jungtiere verschiedener Herdentiere, wie z. Bsp. Giraffen, Hirsche, Wale und bei uns bei Rindern wird Kalb genannt. Die Tiere tragen diesen Namen bis zu einem Alter von einem Jahr. Hier werden auch beiderlei Geschlechtsgenossen mit Kalb gezeichnet.

Kalbshaxe

Kalbshaxe

Die Kalbshaxe (Kalbshachse) wird aus der Vorder- oder Hinterkeule des Kalbes gewonnen. Fleischiger und auch schwerer ist die Hinterhaxe. Das Fleisch beider Teile ist sehr mager, aber auch von Sehnen durchzogen. Diese Sehnen bestehen aus Collagen. Nach entsprechend langer Zeit, beim Kochen oder Schmoren etwa 2 Stunden, verwandelt sich das Collagen in Gelatine.

Kalbsherz

Kalbsherz

Innereien - ein Lebensmittel mit langer Geschichte, das besser als sein Ruf ist. Innereien sind hochwertige Lebensmittel, deren Verzehr jedoch in Deutschland mehr und mehr in Vergessenheit geraten ist. In den über 2000 Jahre alten Römischen Kochbüchern galten Innereien als Festschmaus und wurden als förderlich für Gesundheit und Lebenskraft dargestellt.

Kalbshirn

Kalbshirn

In der Küche wird das Gehirn von Schlachttieren auch Bregen bzw. Brägen genannt. Zur Verwendung kommen überwiegend das Rinderhirn, Kalbshirn und das Schweinehirn zum Einsatz. Das Hirn wird heute in den Küchen kaum mehr verwendet, dennoch gilt es bei vielen Feinschmeckern nach wie vor als Delikatesse.

Kalbskeule

Kalbskeule

Die Kalbskeule, auch Stoß genannt, ist das größte Teilstück des hinteren Teils des Kalbs. In Österreich ist die Keule auch als Stotzen oder Knöpfel bekannt. Die Größe der Kalbskeule ist abhängig von dem Mästungsgrad und Alter des Tieres. Bis zu vierzig Prozent des Hälftengewichts kann eine Kalbskeule ausmachen. Die Kalbskeule besteht aus vier Stücken, der Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss.

Kalbskotelett

Kalbskotelett

Allgemeine Informationen zu Kalbfleisch: Kalbfleisch ist sehr beliebt, da es ein qualitativ hochwertiges Fleisch ist. Es hat wenig Fett und Bindegewebe und ist daher sehr leicht verdaulich und bekömmlich und auch als Schonkost für Kranke sehr zu empfehlen.

Kalbsleber

Kalbsleber

Der Stoffwechsel und die Entgiftung im Körper erfolgt durch die Leber. Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung die notwendige Galle ab, deswegen hat die Leber auch einen bitteren Geschmack. Kalbsleber ist auch gut, wenn man Eisenmangel hat. Auch hat die Kalbsleber einen hohe Menge an Vitamin C und E, aber auch das wichtige Vitamin B3 und das Vitamin B12 ist in der Leber enthalten.

Kalbslunge

Kalbslunge

Teile eines Tierkörpers, die in Höhlen von Brust, Bauch und Kopf liegen, nennt man Innereien. Dazu zählen Lunge, Leber, Herz, Milz, die Nieren, die Mägen, das Knochenmark und auch Teile des Kopfes. Ausnahmslos alle Innereien enthalten viel Vitamin A. Zu häufig sollten Sie allerdings nicht auf dem Speiseplan stehen, denn sie sind stärker mit Schwermetallen belastet als das Muskelfleisch.

Kalbsmuskelfleisch

Kalbsmuskelfleisch

Das Fleisch, welches von ganz jungen Rindern bzw. Kälbern stammt nennt man Kalbsmuskelfleisch. Es ist viel zarter im Geschmack als Rindfleisch und hat zudem eine viel hellere Farbe. Das liegt daran, das die Kälber vor der Schlachtung mit reichlich Milch und Getreideprodukten ernährt werden. Am schmackhaftesten ist das Fleisch von den sehr jungen Kälbern. Es ist blass-rosa und zeugt von der besten Qualität die Kalbsmuskelfleisch zu bieten hat.

Kalbsniere

Kalbsniere

Als Kalb bezeichnet man Jungtiere von Herdentieren, egal welcher Gattung, wie zum Beispiel Giraffen, Hirsche oder auch Wale, aber hier schenken wir den Rindern besondere Beachtung. Vom Alter her werden diese Tiere bis zum Alter von 12 Monaten als Kalb bezeichnet. Wobei hier noch nicht nach dem Geschlecht unterschieden wird. Die Jungen von Rindern werden getrennt von der Mutter aufgezogen und vor allem mit Milcherzeugnissen ernährt.

Kalbsschnitzel

Kalbsschnitzel

Eine der beliebtesten, aber leider auch sehr teuren, Fleischsorten ist wohl das Kalbfleisch, insbesondere das legendäre Kalbsschnitzel. Vielerorts irren die Menschen in dem Glauben, das das bekannte "Wiener Schnitzel" aus Schweinefleisch besteht. Fehlannahme. Das originale "Wiener Schnitzel" wird aus Kalbfleisch zubereitet. Alle anderen Gerichte verdienen höchstens die Bezeichnung "Wiener Art".

Kalbszunge

Kalbszunge

Die Kalbszunge ist besonders zart und leicht verdaulich, ein richtiger Leckerbissen. Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie besonders fettarm, aber um so eiweißreicher ist. Die Kalbszunge ist feiner im Geschmack als die Rinderzunge, die auch um einiges größer ist. Erst recht ist die Kalbszunge feiner als die Ochsenzunge. Die Kalbszunge ist eines der erlesensten Fleischstücke vom Kalb, obwohl sie zu den Innereien gerechnet wird.

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