Kalbsleber

Kalbsleber
Kalbsleber

Der Stoffwechsel und die Entgiftung im Körper erfolgt durch die Leber. Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung die notwendige Galle ab, deswegen hat die Leber auch einen bitteren Geschmack. Kalbsleber ist auch gut, wenn man Eisenmangel hat. Auch hat die Kalbsleber einen hohe Menge an Vitamin C und E, aber auch das wichtige Vitamin B3 und das Vitamin B12 ist in der Leber enthalten.

 
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Wissenswertes über Kalbsleber

Die Leber ist sehr wichtig für die Steuerung bei Eisenmangel. Sie gleicht den Eisenmangel aus, weil sie einen hohen Wert an Eisen hat. Dadurch wird auch die Produktion der roten Blutkörperchen für den Sauerstofftransport im Körper angeregt. Früher wurde Blutarmut mit einer Leberdiät bekämpft. Die Leber ist überhaupt ein sehr wichtiges Organ, sie enthält für den Herz - Kreislauf das wichtige Kalium, deshalb sollten Nieren kranke nicht sehr oft Leber essen. Denn für diese Menschen ist zu viel Kalium schädlich. Der Hohe Zinkgehalt ist sehr wichtig für das Immunsystem. Aber auch Menschen, die zu Gichtanfällen sollten die Kalbsleber nicht so oft essen, da sie zu viel Purin enthält. Gesunde Menschen können, ohne Bedenken eine Portion Kalbsleber pro Woche essen, da sie wenig kcal, 129/100g hat.

Woran erkennt man eine gute Kalbsleber

Die Kalbsleber hat eine hellbraune Farbe und einen glatten Anschnitt. Weil sie sehr zart im Geschmack und mild ist, kostet sie auch etwas mehr. Auch der Cholesteringehalt ist höher als bei anderen Innereien und Muskelfleisch und der Fettgehalt liegt bei 4,14 Prozent. Keine Angst, jetzt kommen keine Angaben mehr über den Nährwert der Kalbsleber.

Zubereitung der Kalbsleber

Die Leber muss vor der Zubereitung, gründlich von Gefäßen, Bindegeweben und Häuten gereinigt werden. Große Kalbsleberstücke sollte man in dünne Streifen schneiden, sonst werden die Stücke zäh und schmecken nicht gut, gesalzen wird die Kalbsleber erst nachdem sie kurz an gegart wird.

Man kann Leber braten, backen, frittieren oder dünsten. Als typische Lebergerichte gibt es Leber Berliner Art. Außerdem verwendet man auch Kalbsleber zur Füllung für Leberwurst, Pasteten oder Terrinen, aus Kalbsleber werden auch Leberknödel erzeugt.

Einen gesundheitlichen Tipp an Schwangere. Diese sollten im ersten Drittel der Schwangerschaft auf den Verzehr von Kalbsleber verzichten, weil wegen des hohen Vitamin A Gehalts der Embryo geschädigt werden könnte!

Tiroler Kalbsleber

Zutaten für 3 Personen

  • 600 g Kalbsleber
  • 150 g Speck
  • 1 säuerlicher Apfel (auf keinen Fall einen süßen)
  • Mehl zum Stäuben
  • Brühe zum Aufgießen
  • Majoran, Salz und Pfeffer, Süßer Paprika
  • 3 Zwiebeln
  • 3 EL Weißwein
  • 2 EL mildgesäuerte Butter und 2 EL geschmacksneutrales Öl

Zubereitung der Tiroler Kalbsleber

Die Kalbsleber häuten und putzen. Dann zwei Pfannen bereitstellen. Die Leber in dünne Scheiben schneiden, leicht mit Mehl bestäuben. Danach den Speck in Streifen schneiden und den Apfel in feine Ringe schneiden. Nachdem die Zwiebeln in Scheiben geschnitten wurden, wird ein einer Pfanne Butter geschmolzen und die Zwiebel langsam angeschmort. In der anderen Pfanne wird das Öl heißgemacht, dann gibt man den Speck dazu und brät ihn glasig, die bestäubte Kalbsleber gibt man dann für wenige Minuten dazu. Aber rasch wieder herausnehmen.

Nachdem Sie die Zwiebel von der Flamme nehmen, legen Sie die Leber darauf. Den Bratensatz mit Wein und ein wenig Brühe aufkochen und ein reduzieren. Dann die Zwiebel, Speck, Leber - Mischung einziehen und mit Majoran, Pfeffer und Salz würzen. Zum Schluss braten Sie noch die Apfelringe an und garnieren die Kalbsleber damit und in einer heißen Pfanne servieren. Dazu schmeckt Anis-oder Fenchelbrot, Kartoffel oder auch Kartoffelbrei. Nach ca. 40 Minuten ist dieses Gericht fertig.

Besondere Kalbsleber auf venezianische Art

Die Zutaten für 4 Personen

  • 600g Kalbsleber
  • 400-500g milde Zwiebel
  • 3 EL Butter
  • 2-3 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 120ml trockenen Marsala

Die Zubereitung von Kalbsleber auf venezianisch

Öl und Butter in einer Pfanne geben, darin die Zwiebelringe anbraten. In einer zweiten Pfanne ebenfalls Öl und Butter erhitzen, die fein geschnittenen Leber darin braten, bis sie nicht mehr roh ist, dann mit etwas trockenem Marsala ablöschen. Danach wird die Leber mit dem Zwiebel gemischt, mit Salz, Pfeffer und etwas Lebkuchengewürz gewürzt. Die Zubereitung dauert ca. 16 Minuten.

Das waren zwei sehr gute Rezepte aus Kalbsleber. Guten Appetit!

 

Nährwert
(auf 100g Kalbsleber)
kcal: 130 KJ
KJ: 544 KJ
Kohlenhydrate: 4,1 g
Proteine: 19,2 g
Fett: 4,1 g
Wasser: 71,2 g
Cholesterin: 360 mg
Vitamine
(auf 100g Kalbsleber)
Niacin: 15 mg
Vitamin A: 21900 µg
Vitamin B1: 0,28 mg
Vitamin B2: 2,61 mg
Vitamin B6: 0,9 mg
Vitamin C: 35 mg
Vitamin E: 0,2 mg
Mineralstoffe
(auf 100g Kalbsleber)
Calcium: 9 mg
Eisen: 7,9 mg
Kalium: 316 mg
Magnesium: 19 mg
Natrium: 87 mg
Phosphor: 306 mg

Fleisch

Fleisch

Fleisch ist ein hochwertiges Grundnahrungsmittel. Es enthält zwischen 12 und 22% vollwertiges und für den menschlichen Organismus nutzbares Eiweiß. Der Eiweißbedarf des Menschen des Menschen sollte etwa zur Hälfte aus tierischem Eiweiß gedeckt werden.

Kalbfleisch

Kalbfleisch

Als Kalbfleisch bezeichnet man das Fleisch vom wenigen Wochen bis Monaten alten Rind. In Deutschland werden die meisten Kälber in einem Alter von zirka 22 Wochen geschlachtet und haben zu diesem Zeitpunkt ein Gewicht von rund 150 Kilogramm. Laut EU-Vorschriften darf das Kalb bei der Schlachtung höchsten acht Monate alt sein, ansonsten zählt es zur Kategorie Jungrind.

Kalbsbries

Kalbsbries

Kalbsbries ist für viele ein unbekannter Begriff. Was verbirgt sich hinter dem so aus allen Feinschmecker Magazinen bekannten Begriff Kalbsbries? Viele Menschen ahnen nicht, was sich hinter diesem Phänomen der Feinschmeckerbrance verbirgt.

Kalbsbrust

Kalbsbrust

Kalbfleisch stammt von Kälbern, die im Alter von etwa vier Monaten bei einem Gewicht bis zu 150 kg geschlachtet werden. Es handelt sich überwiegend um männliche Tiere, da die weiblichen Kälber im Regelfall zu Milchkälbern aufgezogen werden. Milchkalbfleisch stammt von Tieren, die ausschließlich mit Milch gefüttert werden und die bei der Schlachtung weniger als 150 kg wiegen.

Kalbsfilet

Kalbsfilet

Die Jungtiere verschiedener Herdentiere, wie z. Bsp. Giraffen, Hirsche, Wale und bei uns bei Rindern wird Kalb genannt. Die Tiere tragen diesen Namen bis zu einem Alter von einem Jahr. Hier werden auch beiderlei Geschlechtsgenossen mit Kalb gezeichnet.

Kalbshaxe

Kalbshaxe

Die Kalbshaxe (Kalbshachse) wird aus der Vorder- oder Hinterkeule des Kalbes gewonnen. Fleischiger und auch schwerer ist die Hinterhaxe. Das Fleisch beider Teile ist sehr mager, aber auch von Sehnen durchzogen. Diese Sehnen bestehen aus Collagen. Nach entsprechend langer Zeit, beim Kochen oder Schmoren etwa 2 Stunden, verwandelt sich das Collagen in Gelatine.

Kalbsherz

Kalbsherz

Innereien - ein Lebensmittel mit langer Geschichte, das besser als sein Ruf ist. Innereien sind hochwertige Lebensmittel, deren Verzehr jedoch in Deutschland mehr und mehr in Vergessenheit geraten ist. In den über 2000 Jahre alten Römischen Kochbüchern galten Innereien als Festschmaus und wurden als förderlich für Gesundheit und Lebenskraft dargestellt.

Kalbshirn

Kalbshirn

In der Küche wird das Gehirn von Schlachttieren auch Bregen bzw. Brägen genannt. Zur Verwendung kommen überwiegend das Rinderhirn, Kalbshirn und das Schweinehirn zum Einsatz. Das Hirn wird heute in den Küchen kaum mehr verwendet, dennoch gilt es bei vielen Feinschmeckern nach wie vor als Delikatesse.

Kalbskeule

Kalbskeule

Die Kalbskeule, auch Stoß genannt, ist das größte Teilstück des hinteren Teils des Kalbs. In Österreich ist die Keule auch als Stotzen oder Knöpfel bekannt. Die Größe der Kalbskeule ist abhängig von dem Mästungsgrad und Alter des Tieres. Bis zu vierzig Prozent des Hälftengewichts kann eine Kalbskeule ausmachen. Die Kalbskeule besteht aus vier Stücken, der Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss.

Kalbskotelett

Kalbskotelett

Allgemeine Informationen zu Kalbfleisch: Kalbfleisch ist sehr beliebt, da es ein qualitativ hochwertiges Fleisch ist. Es hat wenig Fett und Bindegewebe und ist daher sehr leicht verdaulich und bekömmlich und auch als Schonkost für Kranke sehr zu empfehlen.

Kalbsleber

Kalbsleber

Der Stoffwechsel und die Entgiftung im Körper erfolgt durch die Leber. Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung die notwendige Galle ab, deswegen hat die Leber auch einen bitteren Geschmack. Kalbsleber ist auch gut, wenn man Eisenmangel hat. Auch hat die Kalbsleber einen hohe Menge an Vitamin C und E, aber auch das wichtige Vitamin B3 und das Vitamin B12 ist in der Leber enthalten.

Kalbslunge

Kalbslunge

Teile eines Tierkörpers, die in Höhlen von Brust, Bauch und Kopf liegen, nennt man Innereien. Dazu zählen Lunge, Leber, Herz, Milz, die Nieren, die Mägen, das Knochenmark und auch Teile des Kopfes. Ausnahmslos alle Innereien enthalten viel Vitamin A. Zu häufig sollten Sie allerdings nicht auf dem Speiseplan stehen, denn sie sind stärker mit Schwermetallen belastet als das Muskelfleisch.

Kalbsmuskelfleisch

Kalbsmuskelfleisch

Das Fleisch, welches von ganz jungen Rindern bzw. Kälbern stammt nennt man Kalbsmuskelfleisch. Es ist viel zarter im Geschmack als Rindfleisch und hat zudem eine viel hellere Farbe. Das liegt daran, das die Kälber vor der Schlachtung mit reichlich Milch und Getreideprodukten ernährt werden. Am schmackhaftesten ist das Fleisch von den sehr jungen Kälbern. Es ist blass-rosa und zeugt von der besten Qualität die Kalbsmuskelfleisch zu bieten hat.

Kalbsniere

Kalbsniere

Als Kalb bezeichnet man Jungtiere von Herdentieren, egal welcher Gattung, wie zum Beispiel Giraffen, Hirsche oder auch Wale, aber hier schenken wir den Rindern besondere Beachtung. Vom Alter her werden diese Tiere bis zum Alter von 12 Monaten als Kalb bezeichnet. Wobei hier noch nicht nach dem Geschlecht unterschieden wird. Die Jungen von Rindern werden getrennt von der Mutter aufgezogen und vor allem mit Milcherzeugnissen ernährt.

Kalbsschnitzel

Kalbsschnitzel

Eine der beliebtesten, aber leider auch sehr teuren, Fleischsorten ist wohl das Kalbfleisch, insbesondere das legendäre Kalbsschnitzel. Vielerorts irren die Menschen in dem Glauben, das das bekannte "Wiener Schnitzel" aus Schweinefleisch besteht. Fehlannahme. Das originale "Wiener Schnitzel" wird aus Kalbfleisch zubereitet. Alle anderen Gerichte verdienen höchstens die Bezeichnung "Wiener Art".

Kalbszunge

Kalbszunge

Die Kalbszunge ist besonders zart und leicht verdaulich, ein richtiger Leckerbissen. Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie besonders fettarm, aber um so eiweißreicher ist. Die Kalbszunge ist feiner im Geschmack als die Rinderzunge, die auch um einiges größer ist. Erst recht ist die Kalbszunge feiner als die Ochsenzunge. Die Kalbszunge ist eines der erlesensten Fleischstücke vom Kalb, obwohl sie zu den Innereien gerechnet wird.

Weitere Bilder von Kalbsleber