Kalbskotelett

Kalbskotelett
Kalbskotelett

Allgemeine Informationen zu Kalbfleisch: Kalbfleisch ist sehr beliebt, da es ein qualitativ hochwertiges Fleisch ist. Es hat wenig Fett und Bindegewebe und ist daher sehr leicht verdaulich und bekömmlich und auch als Schonkost für Kranke sehr zu empfehlen.

 
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Woraus wird das Kalbskotelett gewonnen

Kalbfleisch ist hellrosa und feinfasrig. Das angeschnittene Fleisch ist feucht und glänzend. Das Fleisch stammt von Kälbern, die vier Monate gemästet wurden. Weibliche und männliche Tiere sind bei der Gewinnung des Fleisches gleichermaßen begehrt. Mastkalbfleisch ist in der Regel hellrot oder rosa und weist einen kernigen weißen Fettrand auf.

Kalbskoteletts werden aus der ersten Hälfte des oberen Rückenteiles geschnitten. Dieses Rückenstück nennt man auch Filetstück (Karree) oder Nierstück. Das Kalbskotelett Stück gewinnt man aus dem Filetstück (Karree). Es wird für einzelne Kalbskoteletts oder ganz als Kotlettbraten verwendet. Das Nierstück ist für Steaks und Nierenbraten vorgesehen.

Lagerung von Kalbskotelett Fleisch

Idealerweise hält man das Kalbskotelett Fleisch im Kühlschrank oder in einem separaten Kühlraum frisch. Temperaturen zwischen ein und drei Grad Celsius sollten dort Standard sein. Um die Frische des Fleisches zu prüfen, geht man folgendermaßen vor: Ein Finger wird ins Fleisch gedrückt und an dieser Stelle muss eine Delle bleiben, die erst nach und nach zurück geht. Das Resultat weist auf eine gute Reifung und Lagerung hin. Das Vertrauen zum Metzger ist beim Kauf von Kalbskotelett Fleisch sehr wesentlich!

Kalbskotelett vorbereiten

in der Regel sind Kalbskoteletts schon geschnitten beim Fleischer zu haben. Ein Vorteil kann es sein, wenn man ein Kalbskotelett am Stück vorbestellt. So kann man es mit der Niedergarmethode zubereiten: Scharf anbraten und dann bei achtzig Grad zwei und eine halbe Stunde garen lassen. Hier ist es ratsam das Kalbskotelett vorher am Knochen einzuschneiden, damit es gut durchgaren kann.

Wenn man ein einfaches Kalbskotelett in der Randmitte leicht einhackt, wölbt sich das Fleisch beim Braten nicht. Kalbskotelett Fleisch kann vor dem Zubereiten auch mariniert werden oder man paniert es nach Wiener Schnitzel Art. Möchte man es ohne Marinade oder Panade, einfach naturell braten, sollte Kalbskotelett Fleisch erst nach dem Braten gewürzt werden, damit es nicht während des Garvorganges austrocknet.

Kalbskotelett braten, garen oder backen

Gebraten wird das Kalbskotelett in der Pfanne mit ein wenig Öl oder hochwertigem Fett, das vorher zergangen ist und die richtige Temperatur erreicht hat. Es wird erst angebraten, dann sollte das Kalbskotelett zugedeckt bei mittlerer Temperatur zu Ende gegart werden. Im Römertopf kann es auch im Backofen mit der Niedergarmethode zubereitet werden. Auch als überbackener Leckerbissen mit Käse und weiteren Köstlichkeiten wird es im Ofen vor seiner eigentlichen Bestimmung zubereitet. Hierbei sollte das Kalbskotelett vorher angebraten werden und dann mit den gewünschten Zutaten und dem Käse obenauf in den Ofen geschoben werden. Die Garzeit beträgt dann ca. 15 bis 20 Minuten.

Rezepte für Kalbskotelett

In jedem Kochbuch oder auch auf diversen Internetseiten findet man unzählige Rezepte, wie man Kalbskotelett Fleisch zubereiten kann. Hier kann man nach regionalen Besonderheiten oder auch nach der Art der Zutaten und Beilagen auswählen. Es gibt die unterschiedlichsten Meinungen, welches Rezept nun das Bessere für Kalbskotelett Fleisch ist. Fakt ist, jeder hat sein ganz individuelles Lieblingsrezept, auf dass er schwört und immer wieder irgendwann zurückkommt.

Resümee

Bei aller Liebe zum Kalbskotelett sollte man das Fleisch auch entsprechend liebevoll behandeln. Das beginnt schon mit der Auswahl beim Metzger seines Vertrauens und geht über die Lagerung zur Vorbereitung bis hin zu den Garmethoden und schlussendlich über den Gaumen. Die Freude auf den Geschmack von Kalbskotelett wird erst durch seine Zubereitung, den dabei entstehenden Duft und auch durch das liebevolle Anrichten und Servieren bei Tisch komplettiert.

 

Nährwert
(auf 100g Kalbskotelett)
kcal: 112 KJ
KJ: 470 KJ
Kohlenhydrate: + g
Proteine: 21,1 g
Fett: 0,2 g
Wasser: 74,5 g
Cholesterin: 70 mg
Vitamine
(auf 100g Kalbskotelett)
Niacin: 6,5 mg
Vitamin A: + µg
Vitamin B1: 0,14 mg
Vitamin B2: 0,26 mg
Vitamin B6: 0,4 mg
Vitamin C: + mg
Vitamin E: 0,6 mg
Mineralstoffe
(auf 100g Kalbskotelett)
Calcium: 13 mg
Eisen: 2,1 mg
Kalium: 369 mg
Magnesium: 16 mg
Natrium: 93 mg
Phosphor: 195 mg

Fleisch

Fleisch

Fleisch ist ein hochwertiges Grundnahrungsmittel. Es enthält zwischen 12 und 22% vollwertiges und für den menschlichen Organismus nutzbares Eiweiß. Der Eiweißbedarf des Menschen des Menschen sollte etwa zur Hälfte aus tierischem Eiweiß gedeckt werden.

Kalbfleisch

Kalbfleisch

Als Kalbfleisch bezeichnet man das Fleisch vom wenigen Wochen bis Monaten alten Rind. In Deutschland werden die meisten Kälber in einem Alter von zirka 22 Wochen geschlachtet und haben zu diesem Zeitpunkt ein Gewicht von rund 150 Kilogramm. Laut EU-Vorschriften darf das Kalb bei der Schlachtung höchsten acht Monate alt sein, ansonsten zählt es zur Kategorie Jungrind.

Kalbsbries

Kalbsbries

Kalbsbries ist für viele ein unbekannter Begriff. Was verbirgt sich hinter dem so aus allen Feinschmecker Magazinen bekannten Begriff Kalbsbries? Viele Menschen ahnen nicht, was sich hinter diesem Phänomen der Feinschmeckerbrance verbirgt.

Kalbsbrust

Kalbsbrust

Kalbfleisch stammt von Kälbern, die im Alter von etwa vier Monaten bei einem Gewicht bis zu 150 kg geschlachtet werden. Es handelt sich überwiegend um männliche Tiere, da die weiblichen Kälber im Regelfall zu Milchkälbern aufgezogen werden. Milchkalbfleisch stammt von Tieren, die ausschließlich mit Milch gefüttert werden und die bei der Schlachtung weniger als 150 kg wiegen.

Kalbsfilet

Kalbsfilet

Die Jungtiere verschiedener Herdentiere, wie z. Bsp. Giraffen, Hirsche, Wale und bei uns bei Rindern wird Kalb genannt. Die Tiere tragen diesen Namen bis zu einem Alter von einem Jahr. Hier werden auch beiderlei Geschlechtsgenossen mit Kalb gezeichnet.

Kalbshaxe

Kalbshaxe

Die Kalbshaxe (Kalbshachse) wird aus der Vorder- oder Hinterkeule des Kalbes gewonnen. Fleischiger und auch schwerer ist die Hinterhaxe. Das Fleisch beider Teile ist sehr mager, aber auch von Sehnen durchzogen. Diese Sehnen bestehen aus Collagen. Nach entsprechend langer Zeit, beim Kochen oder Schmoren etwa 2 Stunden, verwandelt sich das Collagen in Gelatine.

Kalbsherz

Kalbsherz

Innereien - ein Lebensmittel mit langer Geschichte, das besser als sein Ruf ist. Innereien sind hochwertige Lebensmittel, deren Verzehr jedoch in Deutschland mehr und mehr in Vergessenheit geraten ist. In den über 2000 Jahre alten Römischen Kochbüchern galten Innereien als Festschmaus und wurden als förderlich für Gesundheit und Lebenskraft dargestellt.

Kalbshirn

Kalbshirn

In der Küche wird das Gehirn von Schlachttieren auch Bregen bzw. Brägen genannt. Zur Verwendung kommen überwiegend das Rinderhirn, Kalbshirn und das Schweinehirn zum Einsatz. Das Hirn wird heute in den Küchen kaum mehr verwendet, dennoch gilt es bei vielen Feinschmeckern nach wie vor als Delikatesse.

Kalbskeule

Kalbskeule

Die Kalbskeule, auch Stoß genannt, ist das größte Teilstück des hinteren Teils des Kalbs. In Österreich ist die Keule auch als Stotzen oder Knöpfel bekannt. Die Größe der Kalbskeule ist abhängig von dem Mästungsgrad und Alter des Tieres. Bis zu vierzig Prozent des Hälftengewichts kann eine Kalbskeule ausmachen. Die Kalbskeule besteht aus vier Stücken, der Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss.

Kalbskotelett

Kalbskotelett

Allgemeine Informationen zu Kalbfleisch: Kalbfleisch ist sehr beliebt, da es ein qualitativ hochwertiges Fleisch ist. Es hat wenig Fett und Bindegewebe und ist daher sehr leicht verdaulich und bekömmlich und auch als Schonkost für Kranke sehr zu empfehlen.

Kalbsleber

Kalbsleber

Der Stoffwechsel und die Entgiftung im Körper erfolgt durch die Leber. Außerdem sondert sie die zur Fett-Verdauung die notwendige Galle ab, deswegen hat die Leber auch einen bitteren Geschmack. Kalbsleber ist auch gut, wenn man Eisenmangel hat. Auch hat die Kalbsleber einen hohe Menge an Vitamin C und E, aber auch das wichtige Vitamin B3 und das Vitamin B12 ist in der Leber enthalten.

Kalbslunge

Kalbslunge

Teile eines Tierkörpers, die in Höhlen von Brust, Bauch und Kopf liegen, nennt man Innereien. Dazu zählen Lunge, Leber, Herz, Milz, die Nieren, die Mägen, das Knochenmark und auch Teile des Kopfes. Ausnahmslos alle Innereien enthalten viel Vitamin A. Zu häufig sollten Sie allerdings nicht auf dem Speiseplan stehen, denn sie sind stärker mit Schwermetallen belastet als das Muskelfleisch.

Kalbsmuskelfleisch

Kalbsmuskelfleisch

Das Fleisch, welches von ganz jungen Rindern bzw. Kälbern stammt nennt man Kalbsmuskelfleisch. Es ist viel zarter im Geschmack als Rindfleisch und hat zudem eine viel hellere Farbe. Das liegt daran, das die Kälber vor der Schlachtung mit reichlich Milch und Getreideprodukten ernährt werden. Am schmackhaftesten ist das Fleisch von den sehr jungen Kälbern. Es ist blass-rosa und zeugt von der besten Qualität die Kalbsmuskelfleisch zu bieten hat.

Kalbsniere

Kalbsniere

Als Kalb bezeichnet man Jungtiere von Herdentieren, egal welcher Gattung, wie zum Beispiel Giraffen, Hirsche oder auch Wale, aber hier schenken wir den Rindern besondere Beachtung. Vom Alter her werden diese Tiere bis zum Alter von 12 Monaten als Kalb bezeichnet. Wobei hier noch nicht nach dem Geschlecht unterschieden wird. Die Jungen von Rindern werden getrennt von der Mutter aufgezogen und vor allem mit Milcherzeugnissen ernährt.

Kalbsschnitzel

Kalbsschnitzel

Eine der beliebtesten, aber leider auch sehr teuren, Fleischsorten ist wohl das Kalbfleisch, insbesondere das legendäre Kalbsschnitzel. Vielerorts irren die Menschen in dem Glauben, das das bekannte "Wiener Schnitzel" aus Schweinefleisch besteht. Fehlannahme. Das originale "Wiener Schnitzel" wird aus Kalbfleisch zubereitet. Alle anderen Gerichte verdienen höchstens die Bezeichnung "Wiener Art".

Kalbszunge

Kalbszunge

Die Kalbszunge ist besonders zart und leicht verdaulich, ein richtiger Leckerbissen. Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie besonders fettarm, aber um so eiweißreicher ist. Die Kalbszunge ist feiner im Geschmack als die Rinderzunge, die auch um einiges größer ist. Erst recht ist die Kalbszunge feiner als die Ochsenzunge. Die Kalbszunge ist eines der erlesensten Fleischstücke vom Kalb, obwohl sie zu den Innereien gerechnet wird.

Weitere Bilder von Kalbskotelett