Mettwurst

Mettwurst

Bei Mettwurst handelt es sich um eine aus Rinder- und Schweinefleisch hergestellte Rohwurstsorte, die in der traditionellen deutschen Küche weit verbreitet ist und zu vielen Gerichten serviert wird. Die Wurst wird in Deutschland schon sehr lange hergestellt, allerdings variieren die Zutaten und damit das Rezept mit dem Laufe der Zeit und auch von Region zu Region recht deutlich, die allgemeine Herstellung ist aber schon sehr lange dieselbe.

Rezeptur

Die Grundzutat einer typischen Mettwurst sind dabei Schweinefleisch und Rindfleisch in Verbindung mit Speck. Im Allgemeinen lassen sich bei der Produktion einige Parallelen zur italienischen Salami, die ebenfalls zur Sorte der Rohwurst gehört. Das verwendete Fleisch wird zu allererst bis zum Gefrierpunkt herunter gekühlt, im Folgenden zerkleinert der Metzger oder Produzent es in einem Kutter, bis die Grundzutaten eine relativ feine Körnung aufweisen. Da die Masse bekanntermaßen rötlich gefärbt ist, würzt man die zerkleinerte Fleischmasse mit Nitritpökelsalz und etwas Pfeffer.

Im weiteren Produktionsgang wird die Masse für die Mettwurst in grobe, da reißfestere Därme gefüllt, die entweder Naturdärme von Schwein oder Rind, häufig aber auch Kunstdärme sind. Schließlich folgen ein kalter Räuchervorgang und eine Reifezeit von etwa einer Woche, bis die Mettwurst schließlich verzehrt werden kann. Bei einigen Abwandlungen des Grundrezeptes ist es jedoch auch der Fall, dass man das Fleisch noch deutlich feiner zerkleinert und es anschließend nur an der Luft getrocknet und nicht geräuchert wird.

Verwendung

Mettwurst findet in der Regel entweder als Aufschnitt oder auch Brotbelag Verwendung, aber auch als kleiner Snack oder als Fleischbeilage zu Suppen, Eintöpfen oder Gemüsegerichte lassen sich die würzigen roten Würste gut verwenden. Teilweise werden sie auch als Ersatz für Knack- bzw. Brühwurst verwendet.

Die variantenreiche Verwendung von Mettwurst in verschiedenen Gerichten basiert unter anderem auch darauf, dass sie in vielen verschiedenen Varianten angeboten wird. Dabei gibt es sowohl schnittfeste als auch streichfähige Mettwurst.

Die Streichbare wird in der Regel aus Schweinefleisch und Schweinespeck hergestellt, mit Salz Pfeffer und Paprika und kalt geräuchert, anschließend reifen sie nur für wenige Tage. Ebenfalls streichbare Abwandlungen des typischen Rezepts sind unter anderem Braunschweiger Mettwurst, Rheinischer grober Mettwurst und Berliner Mettwurst, wobei sich vorrangig das Fleisch oder das Mischverhältnis von Rindfleisch und Schweinefleisch unterscheidet.
Unter der schnittfesten Mettwurst ist vor allem die Französische Mettwurst, Räucherenden und die Landmettwurst bekannt, ebenso wird die Pommersche Mettwurst in vielen Teilen Deutschlands gegessen.

Gesundheitliche Aspekte

Leider ist der Kaloriengehalt aufgrund des enthaltenen Specks deutlich höher als bei anderen Beilagen oder Aufschnitten, weshalb Mettwurst nicht in allzu großen Mengen konsumiert werden sollte. Der hohe Fettanteil und damit der ebenfalls hohe Gehalt an Cholesterin wirken sich abgesehen davon auch nicht gerade positiv auf die körperliche Gesundheit des Konsumenten aus.

Die Mettwurst findet sich jedoch nicht nur in der deutschen Küche in vielen Gerichten, in Finnland findet man die "Meetvursti" und in den Niederlanden lässt sich so genannte "Metworst" erstehen.